四川菜谱（1974年）-肉食半岛彩票菜类（一）猪肉——32、粉蒸肉

　　半岛彩票粉蒸肉是猪肉的一般吃法。颜色金黄，味威甜浓香，肥而不腻，而不烂，四季皆宜，为广大群众所喜爱。

　　调料：姜米一钱；醪糟汁三钱；红糖三钱；川盐三钱；豆腐乳汁三钱；咸红酱油一钱五；酱油五钱；花椒六分；生莱油五分。

　　1半岛彩票、选用肥膘猪肉一斤，用温水洗净，刮去茸毛，切成三寸长，一寸五厚，一寸二分宽的肉片，面包粉入锅炒黄，用粗齿石磨磨成粗粉粒。

　　2、花椒、葱叶混合剁成细未，与咸红酱油、酱油、精糟汁、豆腐乳汁、红糖半岛彩票、生菜油、鲜汤一两，连切好的肉片放入大碗内调拌均匀。再加大米粉一两四钱，然后将拌好配料的肉片逐步地铺于蒸碗内，呈“一封书”形，将皮部靠碗底，瘦肉在上面，两旁再用肉片镶装整齐。3、豌豆淘洗干净，加盐、米粉六钱，放入拌猪肉的碗内拌匀，再放于肉片上面入笼蒸三小时，吃时翻扣在盘内即成。

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