半岛彩票让一碗好汤成为你的招牌

　　半岛彩票看似普通的玉米须，原来可以作为清热降火佳品堂堂出场；甘树子与象拔蚌、竹笙的搭配，听起来互不相关，尝起来却加倍鲜甜；本就是酸辣味型的汤底，加入酸萝卜竟然也是层次分明；龙井茶汤淋入椰汁半岛彩票，让人有了“品”滋味的闲远心境……

　　创意叠加、滋味分明的一碗靓汤，既让顾客的舌尖满足、胃袋熨帖，也是如今不少餐厅吸引顾客的绝佳法门。我们今天带来的这几款汤，在食材运用和搭配上都颇具新意，给味蕾创造的新享受令人惊喜。

　　龙井茶汤与椰汁碰撞，菌菇与椰子的鲜甜变得更加鲜明。茶水有时在烹饪中能起到意想不到的提味效果。

　　将老龙井冲泡好待用；将老椰子切盖、留壳、取汁；将羊肚菌、红菇、银杏、栗子、腰果洗净，放入椰壳中；椰汁加盐调味，注入椰壳内，上笼蒸2小时，取出淋入老龙井茶汤即可。

　　曾经无人在意的玉米须，如今成了降血压降血脂的保健佳品，更以此跻身特色食材的行列，成了这款玉米须清汤的主要原料。在大理人的餐桌上，有这样一碗汤配上苞谷粑粑，就算是把金灿灿的丰收和满足都吃进肚子里了。

　　武定黄油老鸡3000克，玉米须、笋干各适量，玉米粑粑1块，玉米粒500克，淡奶油400克，黄油100克，雪莉醋、盐各适量，大葱1根，生姜1块，盐36克，鸡汁50克，鸡粉20克，鸡血水、清水各2000克。

　　将整鸡斩件，加清水、盐、鸡粉、鸡汁、生姜、大葱腌制过夜，加温水煮开后转小火煮15分钟，捞出，鸡肉用热水冲洗；将鸡血水加入鸡汤中，烧开后转小火让杂质悬浮，过滤后加入洗好的鸡肉，用保鲜膜封严，上笼蒸约1.5小时至鸡肉入味，出餐前放入玉米须、笋干浸泡入味，装入盛器；将甜玉米烤至玉米粒焦黄，切下玉米粒，加黄油炒香后加入淡奶油煮开，用破壁机打细至呈乳化状，加雪莉醋、盐调味，与玉米粑粑制成玉米状，搭配鸡汤上桌即可。

　　玉米粑粑的制法：将淡奶油100克、牛奶130克、玉米粉140克、黄油25克、鸡蛋2个、酵母1克混合，盖上保鲜膜发酵至两倍大即可。

　　这一款汤融合了鲜明的甘树子、象拔蚌和竹笙的风味，山珍海味共享，鲜甜爽口加倍。

　　将竹笙汆熟；取象拔蚌鼻部改刀切薄片，快速汆烫，象拔蚌蛋洗净、蒸熟，扇贝蒸熟，与象拔蚌蛋、海苔一起研磨成慕斯状，酿入竹笙内，装盘，点缀象拔蚌薄片；将日式高汤加甘树子酱调匀，冲入盘内，点缀山椒叶，滴薰衣草油即可。

　　汤底遵从传统粤式靓汤的制法，汤色奶白，浓醇鲜香，鳘鱼公肚嫩糯却不软黏，百合甜糯可口，是一道夏季滋补暖汤。

　　北海鳘鱼公肚，净老母鸡，净鸡爪，猪瘦肉，排骨，珧柱，新鲜百合，南、北杏仁，自制南北杏汁，盐。

　　将净老母鸡、净鸡爪、猪瘦肉、排骨、珧柱、整颗南北杏仁放入清水锅中，加盐调味，以大火炖3.5小时，滤去料渣，取原汤放自制南北杏汁，下泡发好的鳘鱼公肚，加鲜百合继续炖30分钟，出锅码盘即可。

　　南北杏汁的制法：将南、北杏仁浸泡透，打成汁，过滤即可。南杏仁甜，北杏仁苦，但后者香气足，制作此汁，南、北杏仁的比例为8:2。

　　将八爪鱼治净，汆水，酸萝卜切成长条块，红薯粉泡软备用；锅入虾汤，下酸萝卜块煮香，下红薯粉煮至入味，加八爪鱼煮熟，出锅码盘，点缀胡萝卜缨子即可。