半岛彩票人均超2300元只活了不到一年“上海川菜天花板”宣布停业

　　半岛彩票去年八月，明路川在上海北外滩高调开业，把川菜卖到了人均2300元以上的价格，一度轰动上海餐饮圈。

　　然而谁都没想到，才经营了不到一年，明路川就落寞地宣布停业，留下一批不明真相的食客和同行。

　　上海高端餐饮界，几乎无人不知甬府。这个被誉为沪上第一的高端宁波菜品牌，一直是各大美食榜单包括米其林指南榜单上的常客。

　　2021年，甬府重金拿下了北外滩来福士东塔顶楼的上下三层（56-58层），计划在此打造一批高端餐厅。

　　2022年8月，这批高端餐厅正式开业，它们分别是专攻宁波菜的甬府，主打高端川菜的明路川，以及法式餐厅Les nuages。

　　据媒体报道，这3家餐厅投资花费高达1.8亿（也有说1.6亿），光是三个餐厅厨房购置的设备投入就高达3000万。

　　而在这三家餐厅中，又属明路川最受关注。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，人均普遍超2300元。

　　甬府的高水准出品，已经有口皆碑。而兰明路，则是已故川菜泰斗史正良嫡传弟子，国际公认的川菜大师，川菜出品水平更是不用说了。明路川作为二者的实力之作，很难不吸引眼球。

　　据了解，明路川主打川味，既有地地道道的传统川菜，也有融入巧思的创意新菜，一开业便迅速走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，收获了大量好评。

　　顶级的出品和体验，以及川菜西做的巧思，也让不少食客将明路川推上了神坛，认为其是中国顶级川菜上海川菜的天花板。

　　5月下旬，陆续有网友在社交平台上发布带着明路川关门或是再见明路川标签的帖子。

　　上海川菜天花板要关门的消息不胫而走，不少到访过的食客纷纷表示惊讶、惋惜，并争相前去打卡留念。

　　7月3日，红餐网拨通了明路川门店的电话，试图询问其是否会重新开业，接电话的服务人员表示：目前还没有接到公司的相关信息。

　　一位上海的知情人士告诉红餐网，明路川大概率是要关门了，甬府好像要在原址开一家新品牌的门店。

　　在该知情人士看来，明路川是甬府创始人翁拥军的一次大胆尝试，出品、装修、服务以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于定价太高，市场接受度低于预期，餐厅的盈利水平不理想。

　　值得一提的是，明路川的猝然停业，也把上海高端餐饮市场乃至全国高端餐饮市场推到了聚光灯下。

　　从事餐饮三十多的资深餐饮人、红餐网专栏作者赖林萍直言，上海的高端餐饮店太多了，人均1000以上的势必要淘汰一批。

　　赖林萍告诉红餐网，疫情之前，上海就已经有一批高端餐饮店冒头，而且大部分生意都很火爆，部分门店一两年就收回了成本，有钱的投资人开始疯狂加码高端餐饮。

　　而疫情期间，上海的高端精致餐饮也率先复苏，这让投资人更加笃定高端餐饮是一块诱人的大蛋糕。而后，上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数量比疫情前还多。

　　红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总数大约为201570家，其中人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而人均客单价高于千元以上的占比0.31%。

　　这意味着，目前在上海，人均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而人均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。

　　老百姓手上没钱了，大家都在数着预算消费。过去几年，上海的高端餐饮市场已经非常饱和了，竞争也越来越激烈，加之高端餐饮本身服务的就是小众市场，如此境遇下，接下来高端餐饮店关店一大半也很正常。赖林萍解释道。

　　赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮市场面临的问题也可能是全国高端餐饮市场的缩影。

　　以广州为例，此前，陶陶居主理人尹江波就曾告诉红餐网，广州人均在千元以上的高端餐饮，今年的日子普遍不太好过。

　　有一次，我和朋友去广州一家人均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，整个餐厅只有我俩在那里用餐，生意相当惨淡。尹江波说道。

　　再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（化名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都分布在金融城，竞争已经进入高度胶着的状态。

　　据王生观察，竞争白热化的情况下，一些高端餐厅不惜降价引流，人均1000元及以上的，下调到800元左右；人均500元以上的，下调到大概300元。

　　这样的价格战肯定不是长久之计，未来成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。王生说道。

　　放眼全国，部分高端餐饮品牌发展遇阻，甚至是轰然倒下，背后的原因是多方面的。

　　食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，大家的商务需求、商务活动都在减少；另一方面，大家的收入都在降低，即便是请客，也希望用更少的钱来完成。

　　从今年开始，可以很明显感觉到高端餐饮受到比较大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品质参差不齐，才是高端餐饮势能下滑的主要因素。

　　曾晖直言半岛彩票，过去几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个领域，但很多人并不了解高端餐饮的经营逻辑，以为花一点钱请个好一点的大厨就能取胜，餐厅的服务、营销、客情管理等方面存在诸多问题。

　　在其看来，高端餐饮市场的淘汰赛已经打响，未来商务宴请，尤其是人均500元往上走的中高端餐饮，必定会经历阵痛期。

　　不可否认的是，眼下高端餐饮领域仍有一批做得不错的品牌，食客们始终心甘情愿地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。

　　正如红餐网专栏作者王鹿鹿所说，不管环境如何变化，有能力消费且有高端餐饮消费需求的人群一直存在，高端餐饮市场即便遭遇洗牌，也不可能会消亡。

　　在王鹿鹿看来，高端餐厅要跨越周期，还是要遵循经营的底层逻辑，产品为主，体验为辅。

　　对此，一位不愿具名的业内人士也表示认可，高端餐饮已经不稀缺了，市场开始‘存量博弈’，品牌是时候比拼自己的实力和品牌内核了。